所有

电话:0431-82555878

在线留言
MESSAGES

文件下载
DOWNLOAD

问卷调查
SURVEY

您现在的位置:首页 >> 公司新闻 >> 酸菜的香气
资讯详细

酸菜的香气

浏览次数: 日期:2017年1月17日 10:49

  酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质,是一种绿色天然的健康食品。

  酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味,有的酸菜好吃,有的酸菜不好吃,这是为什麼呢?原因在於酸菜的香气,酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃,只有腌制的泡菜才有香气才好吃,兑制的酸菜只有酸,而没有香,所以不好吃。

  酸菜香气的由来:酸泡菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱,酸菜是因为酸才香吗?其实不然,只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味,原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸,少部分由於分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯,酯类是有特殊香气的,所以品质好的酸泡菜不但含有酸,还含有酯,因此酸香味醇,开胃生津,深受人们喜爱。

  传统发酵菜是将新鲜蔬菜洗净后放入特定的容器内,靠附著在菜叶和容器壁上的少量乳酸菌自然发酵而成,因附著在菜叶和容器壁上的菌的种类不同,所腌渍出的成品菜味道也不同。另外,由於乳酸菌的数量有限,所以发酵周期长,质量控制困难,又由於参与发酵的菌很多,有时杂菌量大,不但不能产生酸香味反而会生成一种酸臭味,所以酸菜在很长时间内一直是自制自食的传统家庭作房式生产,很难用於工业化生产。

  朱老六酸菜采用优质的乳酸菌种,在低温10-12度的环境下发酵100天,由于采用水压密闭的方式,酸菜完全隔绝了空气,使得乳酸菌的发酵更加充分,由此杜绝了大量杂菌参与发酵的过程,故朱老六酸菜散发出自然的酸味及发酵的醇香。

所属类别: 公司新闻

该资讯的关键词为:

©2016 版权所有:长春市朱老六食品股份有限公司 吉ICP备07500299号  网站建设:中企动力